 イカの南蛮揚げ |
|
【材料／4人分】
● ロールいか(冷凍)…４００ｇ ● 赤唐辛子…少々
● 白ワイン…大さじ１ ● 酢…大さじ２
● しょうが…１０ｇ ● 薄口醤油…大さじ２
● 玉ねぎ…５０ｇ ● みりん…大さじ２
● にんじん…５０ｇ ● 出し汁…大さじ４
● ピーマン…５０ｇ ● 片栗粉…大さじ２
● みょうが…１０ｇ ● 揚げ油…大さじ３
● レモン…１５ｇ （塩分２．０ｇ）
１．ロールいか（冷凍）は、解凍して、表面 に下味がつきやすいように全体に浅く 切り込みを入れて一口大に切り、白ワイン、しょうがの絞り汁を振りかけて下 味をつける。
２．玉ねぎは薄切りにして軽く塩を振ってふきんに包んでもみ、水で洗って水けを きる。
３．にんじんは細切りする。
４．ピーマンは種を取って細切りし、から鍋でサッと炒める。
５．みょうがは薄切りして水にさらす。
６．レモンは半月の薄切りにする。
７．赤唐辛子は種を取って輪切りにする。
８．ボールに酢、淡口醤油、みりん、出し汁を合わせて南蛮酢を作る。
９．（１）のいかの水けをふいて片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落とし、
１７０〜１８０℃に熱した揚げ油に入れてカラッと揚げ、
熱いうちに南蛮酢につける。
１０．（９）がさめたら、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、みょうが、レモンを加え てつけ込み、味をなじませる。
１１．器に（１０）を盛り付ける。 |
| (40)投稿日：2004年06月25日 (金) 11時37分
|
|
