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牛タン - 嶋亮輔 MAIL
牛タンと豚タンはおいしさがちがうか
2006年09月23日 (土) 16時01分 No.68
Re:牛タン - 管理人 MAIL
ご存じのとおり「タン」は「舌」です。牛と豚とでは明らかに違います。牛肉と豚肉以上に違うように思いますが、どちらも根本のほうが脂がのって柔らかくて美味しいようです。
焼き肉屋さんでは、牛タンはほとんどのお店でたべられると思いますが、豚タンは余り見かけませんね。
味の違いはうまく説明できませんが、豚タンのほうが少し癖のある香りがします。好きな人にとってはこの癖のある香りが美味しく感じるそうです。
シチューにする場合、豚タンのほうは香味野菜といっしょに煮込むと癖が気にならなくなります。
一度両方をお肉屋さんで取り寄せてもらって、食べ比べしてみてください。
2006年09月25日 (月) 17時30分 No.71



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