蟹のスープ -

クリスマスに蟹をいただいた。
でっかいタラバガニ　２はい

食べ終わった殻がどんどん、たまってゆくのだが
少しづつ身がついている・・・・

殻も出汁とれるかなぁと思い立ち、
土鍋へすべての殻を入れて、水から出汁とりをした。
中火で煮立ってきたら、とろ火でちょっとだけ煮出す。
それで、火を止めて、３０分。

殻を取り出して、出汁を２度ほど濾して、一晩寝かせてみた
（寝かせるのは、あまり意味はない・・単に、もう食べ
る気が起こらなかっただけである）

翌朝、つまり今朝、その出し汁を小なべに取り分けて雑炊にする。
ご飯に火が通ってきたらそこに食べ残した蟹の身をいれて
軽く混ぜて、薬味などを乗せて出来上がり。
結構美味い、まずは成功である。

実は、父からこの方法を教わっていた。
骨付き鶏の残った骨で鶏スープを取ることを
小さいときから見ていた。最後まで使い切るのである。

例のケ○タ○キーも、この方法で美味しいスープが取れる

クリスマス、鶏の骨付きモモが、ご馳走だったことを思い出すよい日とあいなったが、
ことしのサンタは、「蟹であったか」と無理やり納得の週末である(∩．∩)

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